近年来，海肠的受欢迎程度急剧上升，其学名为单环刺螠，俗称“裸海参”。这一小海鲜在上世纪的八十年代几乎无人问津，顶多被垂钓者用作鱼饵。海肠独特的鲜味，曾是鲁菜厨师在味素发明前的重要调味品，晒干后磨粉使用。现如今，海肠却在餐饮市场上扮演着重要角色，大连与山东的饭店提供的海肠饺子和海肠捞饭成为游客必点的美食，其价格普遍在百元以上。
近年来，由于海肠的市场需求增加，价格不断攀升，甚至一些活海肠的市场价已经达到五六十元一斤，制作一斤成品的海肠需要三四斤的活海肠。然而，最近在海鲜市场上，活海肠的价格已降至10元一斤，部分地区甚至只需50元三斤，这是以前价格的五分之一。尽管部分餐馆表示这些海肠并非本地生产，但实际上大连的海肠本就产量不高，山东的烟台地区也难以满足需求，这些低价海肠多来自于边境贸易。现今市场上的海肠多为厚壳品种，且无论是在海肠饺子还是海肠捞饭中，食客难以察觉显著差别。
海肠捞饭的制作工艺也相对简单，主要是葱姜蒜炒香后加入肉末，再加料酒和酱油后加汤煮开，最后放入海肠加韭菜末完成。而海肠饺子则是将海肠与韭菜调和，直接包入饺子皮里，煮熟即成。考虑到海肠的价格已经大幅下调且旅游淡季来临，相关餐饮店是否应该将海肠饺子和海肠捞饭的价格降低至一半，从而吸引更多本地顾客？毕竟，如果价格过高，鲜美的海肠菜品又将有谁来品尝呢？
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